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形形色色的盐种(二)

发布时间:2019-04-08|发布者: 大连盐化集团|栏目:盐与生活

据史书记载:????“盐之所产不同,解州之盐风水所结,宁夏之盐刮池得之,准、浙之盐熬汲;川、滇之盐汲井,闽、粵之盐积卤。准南之盐煎,准北之盐晒,山东之盐有煎有晒。”《明志食货志盐法》较全面概括了全国各地产盐的生产方式和不同盐种。另外,《周礼·盐人》载:“祭祀,共其苦盐,敬盐、宾客,共其形盐,散盐;王之膳羞,共饴盐,后及世子亦如之。”苦盐即自然盐,味淡,稍苦;散盐即海盐,味成;形盐、饴盐即岩盐或池盐。古代食盐的品种除海盐、池盐、井盐、饴盐外,居住在我国东北地区的肃慎族(后称女真??族),还生产树叶盐,古代西我(西北部少数民族)则生产光明盐,在我国史书中,还有青盐、红盐、绿盐等详细记载。一些医书上也说有“色红白,味甘,状如方印”的印盐,有“颗大如斗,状白如玉”的石盐,有“大而青白,可入药伤”的我盐。如唐代《北户录》载:“恩州有盐场,色如蜂雪,琴湖池桃花盐,色如桃花,在张掖西北。”明朝李时珍《本草纲目》云:“青盐池出盐正方半寸,其形如石,甚甜美”。“交河之间掘下数尺有紫盐。”我们平常到海边,看见的海盐大部分是白色,也有黄褐、灰褐、淡红、暗白色。湖盐有青色、白、红、蓝,像彩虹在晶体中闪光。岩盐(矿盐)纹饰绮丽,红、黄、灰、青、绿、紫,五颜六色混在一起,一块块岩盐像奇光异彩的宝石。其实,纯盐是白色的,常见的盐是许多小晶粒组成的晶簇,表面和内部含有母液及其他矿物质为灰白色。食盐外貌是现光怪陆离的颜色,是因为晶体里混进杂质的缘故。杂质看起来十分微小,却改变了食盐的本来面目。此如海盐,由于照在食盐表面上的光线,沿着盐粒晶体表面或是裂缝面互相村映反射,人的眼往往被食盐的假色迷混了,本来是无色透明的盐,都看成为白色的。在著名的茶卡盐湖,有浅蓝透明的玻璃盐,粉红浑圆的珍珠盐,洁白细长的粉条盐,淡青闪亮的宝塔盐,乳黄瑰丽的菊花盐,还有花盐晶珠盐、珊瑚盐、钟乳盐……千姿百态,格外耀眼。盐种之多,胜不胜举。现以几种比较常见的盐种为例介绍。

     1、海盐是一种古老的盐种,它是以海水灌注盐田,然后蒸发而成的盐。也是用铁锅煎煮海水,或在海边难池晒干海水所得的盐种。海盐一般分为煎盐和晒盐,无论是煎是晒,都要先制卤。从宋代至今,基本采用传统的生产方法:即晒灰、淋卤、取卤、煎晒、成盐五道工序,也就是说,海盐的日晒法的工艺流程一般要分为纳潮、制卤、结晶、收盐四大工序。而煎盐与晒盐又分别不同。

(1)煎盐:在储卤池边设个灶房,当卤水煎沸,水汽蒸发,盐开始凝结时,再加一些温卤或放人一些皂白、白矾米粉、麻仁一类的东西可以制出晶莹的盐。“请君伐菹薪,煮泺水为盐”(《管子·轻重管》)

 未完待续(下期介绍海盐中的晒盐、井盐、岩盐等)

 


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