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食品专家论坛--消促会专家团成员大连职业技术学院烹饪工艺与营养专业主任、副教授罗冰

发布时间:2018-11-29|发布者: 大连盐化集团|栏目:复州湾海盐

现在我们能查到的,盐跟健康的基础研究非常少,几乎就是没有,所以这个基础研究应该去做。

从现阶段研究情况来看,把盐跟健康讲在一起,是一件非常尴尬的事情。把纯净水跟矿泉水放在一块比,你说矿泉水有营养,因为里面含有很多矿物质,但是我吃一个月盐里面含有的氨基酸,也许都不如我吃一口肉。从营养的角度来看,你拿海盐跟矿盐来比,矿物质和营养元素可能含量比别的盐高,但是,从健康的角度来看,它对健康的影响到底有多大?这可能就需要一些基础研究去做。

从现在的数据来看,不太能够体现出它健康的价值。所以我觉得从营养健康的角度来看,我特别同意前面几位老师说的差异化的问题。盐想让它跟健康走在一起,那么这个天天吃的东西,它里面是否可以添加一些对健康有利的东西,比如说酱油,我们市面上买的酱油就有强化铁的酱油。

我们的盐里面,可不可以强化一些微量元素进去?比如说铁、钙、硒,这些元素都是现在老百姓普遍缺乏的元素。我们能不能把这些加进去?这样一下就提升了盐的品牌价值和营养价值,就把它跟普通的盐完全区分开了。

再来谈谈包装的问题。比如说现在我们每天吃盐是有限量的,WHO(世界卫生组织)的限量是每天6克。咱们国家营养学会最新的限量是一天5克盐。吃多了肯定是不利于健康的。比如能不能在盐瓶子上进行包装升级,洒一下洒出来的就是1克。我不用去称量。我家三口吃饭,我放5克盐就洒5下。

从另外一个营养烹饪的角度来说,也是我的研究方向。从口味上讲,不同的盐之间,味道是有差异但是差异非常小的。盐作为每天用的调味品我们可以把盐的口味差异拉大。刚才赵老师也讲到我们可以在盐里加一些虾类、贝来提高口味的差异这是一个特别好的方向。
  除此之外盐的口味差异还能体现在不同的烹饪方法上。比如在日本盐的差异分的非常细有烧烤用盐有做汤用盐等等。当然也可以在口味上差异化比如有的盐是用来提鲜的有的盐是带一些橘子的味道带一些水果的味道些都是现在流行的元素年轻人需要的元素。
  虽然每天都在吃但是我们通过各种各样的方法和手段把盐的品牌价值提升起来把层次拉开。便宜的1块钱一袋贵的30块钱袋无论从包装上还是从口味上都要与众不同才更能拿得出手。


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